酿酒工程专业介绍

学科门类：工学                             代码：08

类    别：食品科学与工程类                 代码：0827

专业名称：酿酒工程                         代码：082705

一、培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，适应地方社会经济建设和发展需要，具有一定的文化素养和良好的社会责任感，掌握必备的酿酒原理与工艺、工程设计和企业管理的基础理论和专业知识，具备良好的酿酒科学理论与加工技术、酒类产品质量分析检测等知识和良好的政治文化素养、外语及计算机应用的基本能力，能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等相关领域从事酿酒或相关产品的分析、设计、研究、开发等的工作，具有创新创业能力的应用型专门人才。

二、人才培养基本要求

（一）知识结构要求

1．基础知识

（1）具有食品微生物学、生物化学、酿酒工厂设计、酿酒机械工程等方面基础知识。

（2）掌握微生物检测、菌种分离纯化技术、酒类生产相关检测技术方法。

2．专业知识

（1）具有酿酒科学理论与加工技术、酒类感官评鉴原理与技术、酒类产品质量分析检测等方面的知识。

（2）具有酒类文化推广、产品营销的基本理论知识。

（3）了解酿酒工程专业的发展现状和趋势。

（4）掌握酒类产品生产相关的国家标准、行业标准。

（二）素质结构要求

1．思想道德素养：热爱祖国，拥护中国共产党。具有为祖国昌盛和民族富强而奋斗的使命感，具有改革创新意识和国际竞争意识，具有奉献精神和团队精神，具有良好的社会公德和职业道德；具备正确的人生观与价值观，养成良好的道德情操和个人行为规范，诚信守法、公平竞争的意识。

2．人文素养：具有一定的人文社会科学与自然科学基本理论知识，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力，具有创新意识和和创业精神；具备初步的科学研究方法，具有较好的计算机应用能力，具备一定的外语听、说、读、写能力；掌握文献检索、资料查询及信息处理的基本方法；具有终身学习的愿望和能力；具有敬业奉献、勤奋务实、开拓进取、敢于实践、团结协作的精神与竞争意识。具备较丰富的传统文化知识，继承祖国优秀传统文化，养成健康、高尚的审美观念和审美能力，形成具有传统文化底蕴与现代精神的健全人格。

3．身心素质：掌握科学体育运动的基本知识和科学锻炼身体的方法技能，养成良好的锻炼习惯、卫生习惯和生活习惯，达到国家规定的《大学生体育合格标准》和军事训练合格标准；具备一定的审美意识和能力，具备健全的人格、健康的体魄和健康的心理，具有勇于面对挫折与失败的信心。

（三）能力结构要求

1．具有科学推理与思维的能力；具备本专业必须的制图、计算、实验、测试、文献检索和基本工艺操作等基本技能及较强的计算机和外语应用能力。

2．具有酒类品鉴、产品质量分析检测的能力；具有酿酒工艺设计、设备选用、生产管理、营销和技术经济分析的能力。

3．具有酿酒企业经营与管理能力；具有初步的科学研究、科技开发及组织管理能力。

4．具有能够运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决酿酒工程实际问题的能力；具备以岗位工作及其环境为创业空间，发挥专业特长与创业精神，实现个人价值、企业价值与社会价值相统一的能力。

5．具备满足个人职业发展与全面发展需求的自我学习与终身教育能力；具有良好的团队意识与团队精神，具备与团队成员的良好合作、沟通与协调能力；具有跟踪本领域最新技术发展趋势，收集、分析、判断、归纳和选择国内、外相关技术信息的能力。

三、主干学科

生物化学、微生物学、酿酒分析与检测、发酵工程原理与技术、蒸馏酒工艺学、酿酒工厂设计、葡萄酒工艺学、黄酒工艺学、白酒工艺学、啤酒工艺学、中外酒文化、酒类品评与勾兑、酒类风味化学、酿酒机械与设备。

四、就业方向

1)酿酒生产加工方向;

2)卫生监督、安全管理方向;

3)科学研究与开发;

4)产品营销;

5)生产管理;

6)技术服务;

7)其他方向，比如从事教学、与进出口贸易和产品研发的等相关方向。